L’église paroissiale actuelle fut construite vers le XIIe siècle et fut mentionnée pour la première fois en 1218 dans le cartulaire de Maguelone. Mais de cette paroisse ne dépendaient, au Moyen-âge, que les mas de la plaine d’Agonés c'est-à-dire La Vielle, Olivet et Valrac.

Jusqu’au milieu du XVIe siècle, le village d’Agonés restera dans le ressort de Saint-Vincencian et ce n’est qu’à partir du XVIIe siècle que Saint-Saturnin deviendra la seule et unique paroisse. L’église Saint-Saturnin (un des premiers martyrs de la Gaule, son supplice a eu lieu en 250 à Toulouse) d’origine romane, a été remaniée : nef unique prolongée par une courte travée de coeur voûtée en berceau et abside voûtée en cul-de-four.
 

Historique de l’Eglise Saint-Saturnin d’Agonès

• Vers le 12^ème siècle : mentionnée pour la première fois dans le cartulaire de Maguelone, de S. Saturni de Agonesio (pp.53, 58 I)

• 1218 : paroisse de Saint-Saturnin, parrochia San Saturnini, (Cartulaire de Maguelone II, p. 187)

• 1288 : paroisse Saint-Saturnin d’Agonès, parrochia San Saturnini de Agonesio

• 1332 : église Saint-Saturnin d’Agonès, ecclesie S. Saturnini de Agonesio, (cartulaire de Maguelone IV, p.389,392 )

• 1425 : paroisse S. Saturnin d’Agonès, (arch. départementales de L’Hérault, 2E 36/268)

• 1643 : l’évêque de Montpellier, Pierre de Fenouillet, donne à l’église paroissiale d’Agonès un tableau fait à l’huile que estant le portait de Saint-Saturnin, patron du lieu (Arch. deptles 2E 77/15)

• 1664 : Pierre Riquier, prêtre et vicaire d’Agonès, demande aux consuls d’Agonès de lui construire et bâtir une maison claustrale (presbytère) pour y faire sa demeure et résidence. (Arch. départementales 2^E 77/26)

• 1666 : M. Villar est prêtre à Agonès (Arch. départementales 2^E 77/27)

• 1677 : visite de l’évêque à l’église d’Agonès, description de l’église et inventaire des meubles et des ornements ; le presbytère est en ruine

• 1689 : devis pour la construction du presbytère

• 1757 : Réparations à l’église et à la maison curiale ; devis. (Arch.départementales de L’Hérault 2 E 97/93, p. 159)